l'essentiel Née en Ariège il y a cinq ans, la maison Magrada transforme le bœuf local en produits séchés sans conservateurs. Derrière cette jeune structure, une équipe réduite et un fondateur atypique ...

Elle est élaborée à partir d'un morceau de boeuf nommé "tende de tranche". Comme beaucoup de charcuteries, elle puise son origine dans la nécessité pour les hommes, avant l’invention des moyens de ...

Guillaume Bellec vient de lancer la commercialisation de L’Auroch, du bœuf mariné et séché qu’il prépare dans son laboratoire à Saint-Martin-du-Bois. Un produit inédit en France. Il n’y a pas si ...

Ici, pas de gaspi, pas de gâchis ; il y a le soleil, le vent, il y a la mer, le sel, le bois, pour transformer et mieux conserver. Cette semaine, retour aux méthodes ancestrales : nous allons sécher, ...