Réussir la cuisson d'un poisson à basse température : la recette d'un professeur de cuisine du Puy-de-Dôme
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Rôti de porc à basse température - Recette | Swissmilk
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La cuisson basse température sous-vide permet de modifier la texture de la viande uniformément. On peut l'assimiler à une pré-cuisson qui empêchera la viande de se rétracter et de perdre son humidité lors de la cuisson vive sur la plancha. On obtient une viande très tendre et goûteuse avec une belle réaction de Maillard. C'est aussi une technique appréciable lorsque l'on a une grande quantité de viande à cuire. Dans cette vidéo la finalisation de la cuisson du filet d'agneau à la plancha intervi
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